Análise parasitológica de hortaliças minimamente processadas
Os alimentos, principalmente as hortaliças in natura, constituem um importante veículo de contaminação parasitológica. Isto se deve ao fato de formas inadequadas de cultivo, manipulação e higienização, tomando- -se um problema de Saúde Pública. O presente estudo objetivou analisar a incidência de parasitas intestinais em variedades de alfaces e rúcula antes e após serem minimamente processadas. As amostras foram coletadas de um produtor na Cidade de Belo Horizonte - MG e foram analisadas pela técnica de enxaguadura, seguida de sedimentação espontânea por 24h e sedimentação por centrifugação. Os resultados demonstraram que todas as amostras de hortaliças não processadas analisadas estavam contaminadas por diferentes espécies I de cistos de protozoários e larvas de helmintos. As hortaliças minimamente processadas não se apresentaram isentas de contaminação por parasitas intestinas, e a analise evidenciou contaminação por E. coli e por Giardia lamblia, em especial a amostra de rúcula. Tanto as hortaliças não processadas quanto as minimamente processadas apresentaram qualidade higienicossanitátia comprometida, tomando necessaria a orientação aos produtores e manipuladores quanto à adequada higienização. Minimizando desta forma a transmissão de doenças parasitárias veiculadas por alimentos que são consumidos in natura. (AU)