Uma revisão epidemiológica das principais alterações microbiológicas em produtos cárneos embutidos
Fortuna, Jorge LuizFranco, Robson Maia
Os produtos cárneos embutidos, ou produtos de salsicharia ocupam uma posição de destaque nas indústrias alimentícias, além de apresentar um grande consumo popular. Este artigo descreve um breve histórico sobre os produtos cárneos embutidos, sua classificação, preparação e as principais alterações e defeitos, além de apresentar dados epidemiológicos referentes aos mesmos.(AU)