Validação de uma técnica para a detecção de acréscimo de amido em amostras de açaí in natura
Borges, Yuri da SilvaConceição, Evelyn de Fátima de MoraesCardoso, Gabriele Virgínia FerreiraRoos, Talita BandeiraMoraes, Carina Martins de
O trabalho visou validar a utilização do teste de lugol para a detecção de fraude por composto amiláceo e papel em amostras de açaí. Para tal, diferentes produtos foram adicionados e diluídos em água e açaí, respectivamente. A padronização em água mostrou-se efetiva para os produtos amiláceos, havendo falha no método em açaí, exceto para o amido de milho, carecendo-se de mais estudos que levem em consideração as diversas particularidades do fruto.(AU)
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