Características físico-químicas e composição centesimal de rapaduras tradicionais
Batista, Elisabeth MarianoBarcelos, Samuel Carneiro deSilva, Edilene Ferreira daSá, Daniele Maria Alves TeixeiraCavalcante, Antonio Belfort Dantas
O objetivo do trabalho foi avaliar as características físico-químicas e composição centesimal em diferentes marcas de rapadura tradicional. Foram avaliadas oito marcas de rapadura tradicional, oriundas de supermercados distribuídos nos estados do Ceará e Piauí. Cada marca de rapadura tradicional, A, B, C, D, E, F, G e H, foi adquirida em duplicata e, avaliada quanto composição centesimal e caraterização físico-químicas. Conclui-se que as rapaduras tradicionais analisadas dos estados do Ceará e Piauí, apresentam-se dentro dos padrões físico-químicos como estabelecido pela legislação Brasileira vigente.(AU)
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