Elaboração de empanado com carne de rã-touro (Rana catesbeiana)
Barden, Ana PaulaCastro, Laura PasqualottoMarsaro, MarcieleColla, Fernanda LúciaDickel, ElciSantos, Luciana Ruschel dosRodrigues, Laura Beatriz
A rã é considerada um animal exótico e sua carne classificada como sendo de pescado com alto valor nutricional.Embora os avanços nas pesquisas desenvolvidas no Brasil tenham contribuído para um aumento da produtividadedo setor, ainda existe uma carência de trabalhos quanto à utilização da carne de rã como matéria-prima na indústria de alimentos. A tecnologia de empanamento permite agregar valor pela melhoria da aparência, diversificaçãode sabor e aumento da vida útil dos produtos. Os objetivos do trabalho foram elaborar um empanado com carne de rã e realizar a caracterização físico-química, microbiológica e sensorial dos produtos formulados. As análises microbiológicas de contagem de Staphylococcus aureus, coliformes a 45ºC e pesquisa de Salmonella sppestavam em conformidade com os padrões da legislação vigente. Os valores de cinzas, umidade, proteína, lipídios,pH, valor calórico total (VCT) e teor de carboidratos dos empanados encontravam- se dentre os valores exigidospela legislação. O produto empanado à base de carne de rã foi bem aceito pelo painel sensorial e apresentou características físico-químicas e microbiológicas dentro da legislação vigente, representando assim uma alternativapara o consumidor de carne de rã. (AU)