Fungos em alimentos de origem vegetal
Calsini, Taís Renata dos SantosSvidzinski, Terezinha EstivaletSantos, Suelen Silvana dosMikcha, Jane Martha Graton
Neste artigo são revisadas e levantadas algumas considerações sobre fungos em alimentos com ênfase nos vegetais minimamente processados (VMP), chamando a atenção para os riscos de contaminação, especialmente em relação à presença de fungos, além de revisar as formas de minimizar tanto a contaminação quanto os riscos à saúde dos consumidores.(AU)