Atividade antimicrobiana do óleo volátil de Coriandrum sativum L. em salame italiano
Marangoni, CristianeMoura, Neusa F. deCosta, Luciene Mendonça daKaryta, JanainaMarchiotti, Fernanda Andrade Braga
O óleo volátil de Coriandrum sativum L. foi usado como aditivo natural em salame Italiano, com objetivo de estudar sua influência sobre a flora microbiológica normalmente desenvolvida pelo produto. O óleo volátil foi utilizado em duas concentrações 0,01 e 0,005 por cento sobre o produto final, apresentando ambas as concentrações efeito significativo na inibição de Staphylococcus aureus e bactérias aeróbias mesófilas frente à amostra controle, aumentando a segurança do produto ao consumidor.(AU)