Avaliação da qualidade físico-química de iogurtes naturais comercializados na cidade de Curitiba, Paraná
Longo, GiovanaMartim, Nelisa S. P. PFreitas, Renato J. SFontoura, Paulo S. G
O iogurte possui um alto valor nutritivo e é considerado equilibrado e adequado a qualquer dieta. Sabendo que o iogurte é um produto muito consumido pela população brasileira, especialmente pela faixa etária infantil, é importante que este tenha uma boa qualidade físico-química e microbiológica. Esta pesquisa foi desenvolvida com o objetivo de verificar a qualidade físico-química de diferentes marcas de iogurtes naturais comercializadas em supermercados da cidade de Curitiba, Paraná. Cinco marcas de iogurtes naturais foram analisadas quanto á consistência e quanto ao pH, acidez, teor de gordura, densidade relativa, extrato seco total e extrato seco desengordurado. Nas avaliações foram utilizadas metodologias oficiais. Com exceção da gordura, todas as variáveis mostraram diferenças estatisticamente significantes entre as amostras. Apesar disso, os resultados físico-químicos obtidos nas determinações podem ser considerados adequados, quando comparados aos requisitos indicados nos padrões de identidade e qualidade de leites fermentados, estabelecidos pela legislação brasileira.(AU)