Bactérias do gênero Salmonella em carcaças de frango comercializadas em Fortaleza, CE

Nogueira, Nádia Accioly PintoVerde, Juliana Chaves LimaBastos, Gisele MedeirosBrito, Edna Cristina de OliveiraOliveira, Mirtis Tavares deSoares, Maria Iraci MaiaAguiar, Ana Cláudia Lopes

Com o objetivo de verificar a presença de bactérias do gênero Salmonella em amostras de carcaças de frango comercializadas na cidade de Fortaleza, e avaliar o potencial risco determinado pelo consumo desse produto, foram analisadas 66 carcaças de frango abtidas em estabelecimentos comerciais da cidade de Fortaleza-CE, sendo 46 (69,7 por cento) resfriadas e 20 (30,3 por cento) congeladas. As amostras foram transportadas sob refrigeração ao Setor de Microbiologia do Laboratório Central de Saúde Pública do Estado do Ceará (Lacen-CE) e submetidas à pesquisa de bactérias do gênero Salmonella, pelo método da lavagem superficial. Foi constatada a presença de bactérias do gênero Salmonella em 4,5 por cento das amostras analisadas, todas comercializadas sob refrigeração. Esses resultados confirmam estudos anteriores, que relatam a freqüente ocorrência de salmonelas em carcaças de frango, principalmente em carcaças resfriadas, e sugere a necesssidade de uma melhoria nas condições sanitárias das granjas e abatedouros locais.(AU)