Qualidade higiênico-sanitária das refeições em um restaurante universitário
Azerêdo, Geíza Alves deConceição, Maria Lúcia daStamford, Tânia Lúcia Montenegro
Em virtude dos eminentes problemas que têm surgido em função da ingestão de alimentos produzidos fora dos padrões higiênico-sanitários, foi realizado um estudo com o objetivo de caracterizar a qualidade higiênico-sanitária das refeições servidas no Restaurante Universitário de João Pessoa (RUJP) Campus I. Um total de 32 amostras de preparações culinárias foi coletado e realizadas as seguintes análises: Contagem Total em Placas de bactérias mesófilas aeróbias, Contagem de Staphylococcus aureus, Pesquisa de bactérias do grupo coliforme e Salmonella spp. Confrontando os resultados obtidos nesta pesquisa com os padrões vigentes do Ministério da Saúde, verificou-se que as amostras de salada crua encontravam-se contaminadas por coliformes fecais em número superior ao estabelecido pela legislação. Quanto ao S. aureus, foi detectada sua presença em níveis elevados em amostras de arroz, salada crua e galinha cozida. Embora muitas amostras tenham apresentado alta contagem de bactérias aeróbias mesófilas e devido à inexistência de padrões de referência, faz-se necessária avaliação de práticas higiênico-sanitárias para a adoção de técnicas de manipulação adequadas em relação ao ambiente, a métodos de processamento, bem como melhorar a consciência dos manipuladores sobre a importância da qualidade na produção de alimentos.(AU)