Hellen Christina de Almeida Kato

Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Pará, enfoque em Gastronomia e Ciência e Tecnologia de Alimentos (Pescados). É Pesquisadora B da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA, atuando na Transferência de Tecnologia na Unidade Pesca e Aquicultura (Palmas - TO). Tem experiência nas áreas de tecnologia do pescado, gastronomia molecular, desnaturação proteica, bioquímica, processamento mínimo, boas práticas de manipulação de alimentos, análise sensorial e higiene alimentar. (Fonte: CV Lattes)

Arq. bras. med. vet. zootec. (Online), 68 (2016) 1 p. 224-232

Variação das características físico-químicas relacionadas ao binômio tempo-temperatura utilizado na pasteurização de sous vide de tambaqui (Colossoma macropomum)

Kato, H. C. A.; Lourenço, L. F. H.; Araújo, E. A. F.; Sousa, C. L.; Joele, M. R. S. Peixoto; Ribeiro, S. C. A.

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