Aceitabilidade de iogurte de leite de ovelha com adição de alecrim (Rosmarinus officinalis L)

Leal, Natalia SantosZambrano, FrancySeraphim, Luciane do CarmoDibbem, Lucas SchimidtAlmeida, Luis Carlos Ferreira deFernandes, Simone

O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabilidade de uma formulação de iogurte de leite de ovelha adicionado com alecrim (Rosmarinus officinalis L.). Foram aplicados 162 questionários com perguntas sobre hábito de consumo e características do produto. A avaliação foi realizada com 200 provadores e os valores dos índices de aceitabilidade foram superiores a 70%. A análise de fatores, processada com o método de componentes principais, conseguiu reter, em cinco fatores, 66,1% da variância contida na variáveis originais e após rotação dos fatores pelo método varimax permitiu identificar associação entre sabor, hábito de consumo, preço e características de valor nutricional do iogurte.

1. análise de fatores
2. fermentação lática
3. pequenos ruminantes
4. produtos lácteos