VETINDEX

Periódicos Brasileiros em Medicina Veterinária e Zootecnia

p. 1-14

Monitoramento dos pontos críticos de controle aplicado no processamento do leite longa vida em indústria de laticínios de Ji-Paraná

Lopes, Gleicy GomesValiatti, Tiago BarcelosSobral, Fabiana de Oliveira SollaRomão, Natália FariaPassoni, Graziella Pinetti

O objetivo deste trabalho foi verificar a eficiência do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) implantado em indústria de laticínios através do monitoramento dos Pontos Críticos de Controle (PCC) identificados no plano APPCC para a produção do leite longa vida. Foram avaliados os processos produtivos de três caminhões. No PCC-1 realizaram-se testes de acidez titulável, alizarol, fosfatase alcalina, peroxidase e análise de resíduos de antibióticos. No PCC-2 foram analisadas a relação de tempo/temperatura da carta gráfica, bem como as análises de fosfatase alcalina e peroxidase com o intuito de avaliar a eficiência dos processos. No PCC-3 realizaram-se pesquisas de micro-organismos aeróbios mesófilos em três caixas de leite longa vida após incubação de sete dias. Um total de 9 (100%) das amostras indicaram acidez Dornic entre 0,14 e 0,16ºD; 9 (100%) apresentaram resultado negativo ao teste de alizarol; e 9 (100%) mostraram resultado negativo para resíduos de antibióticos. As curvas gráficas mantiveram-se em seu tempo/temperatura correto, encontraram-se entre 74.1ºC-74.2ºC/15-20seg, o leite proveniente de cada caminhão apresentou resultado positivo para as enzimas fosfatase e peroxidase no leite cru, e após as pasteurizações o resultado foi negativo para enzima fosfatase e positivo para peroxidase. As amostras referentes a cada caminhão apresentaram resultado semelhante de <1,0x10º UFC/ml. Os resultados obtidos em cada PCC foram satisfatórios de acordo com a legislação pertinente. Os PCC estão dentro do estabelecido, demonstrando sua efetividade na aplicação do sistema APPCC na indústria de laticínios.(AU)

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