Análise microbiológica de carne bovina in natura submetida a amaciadores
Vieira, Thaís BadiniGomes, Rônei Crispim PequenoFreitas, FilipeAlmeida, Rodrigo deJesus, Ingrid Buchmann deSantos, Ludmila Beraldo dosNascimento, Andrei PolidoroFortuna, Jorge Luiz
O presente estudo teve como objetivo avaliar as condições microbiológicas de carne bovina resfriada in natura, submetida a amaciadores de bife,comparando-a à das carnes sem esse processo de manipulação,comercializadas no município de Sinop-MT. Foi realizada a contagem deaeróbios mesófilos totais, a enumeração de coliformes totais e termotolerantes, uma pesquisa de Escherichia coli e a identificação de Salmonella spp. Na contagem de aeróbios mesófilos, observou-se nas amostras submetidas ao amaciador uma variação de 1,8x10² UFC/g a9,1x104 UFC/g; e nas amostras sem esse processo de manipulação, avariação foi de 1,4x10² UFC/g a 7,3x104 UFC/g. Não houve diferença estatística significativa quanto à contagem de aeróbios mesófilos totais.Coliformes totais foram encontrados em 100% das amostras. Seis (40%)amostras submetidas ao amaciador e três (20%) não submetidas a esse processamento apresentaram valores >3 NMP/g de coliformes termotolerantes. A E. coli foi isolada em 26,66% das amostras submetidas ao amaciador e 6,66% das não submetidas a esse processamento. Em ambos os grupos não foram identificadas estirpes de Salmonella. Torna-se imprescindível que sejam aplicadas ferramentas de boas práticas de fabricação, higiene e manipulação em todos os setores de processamento de carne, a fim de minimizar os riscos de transmissão de agentes etiológicos causadores de doenças alimentares.(AU)
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