Qualidade do leite: uma meta a ser atingida

Callefe, João Luis RevoltaLangoni, Helio

O leite é imprescindível na alimentação humana, considerado um alimento completo pelo seu alto teor de nutrientes, e justamente por isso, é meio de proliferação de micro-organismos deteriorantes e patogênicos, que podem alterar a qualidade do leite e de produtos lácteos,diminuindo seu tempo de prateleira. Além disso, pode causar no consumidor, intoxicação alimentar pela veiculação de patógenos ou de suas toxinas. Esta abordagem traz aspectos fundamentais visando melhorar a qualidade do leite e de seus derivados, desde a ordenha até o armazenamento, transporte e processamento. Alguns avanços foram conquistados, entretanto,há um longo caminho a ser percorrido no sentido de atingirmos as metas estabelecidas pelas portarias (IN-51 e IN-62) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA.(AU)

1. productos lácteos
2. mastite
3. mastitis
4. dairy products
5. milk
6. pruebas de calidad de la leche
7. testes de qualidade do leite
8. quality testing of milk quality
9. calidad de la leche
10. produtos lácteos
11. qualidade do leite