VETINDEX

Periódicos Brasileiros em Medicina Veterinária e Zootecnia

p. 645-652

Avaliação microbiológica e físico-química de leites uht produzidos no Estado do Paraná Brasil

dos Santos Bersot, LucianoArantes Galvão, JúliaKodama Lançoni Raymundo, NelsonCunha Barcellos, ViniciusPaes Almeida Nogueira Pinto, JoséTaís Maziero, Maike

No presente trabalho foram analisadas 150 amostras de leite UHT integral de três marcas comercializadas em Palotina, entre outubro de 2004 e fevereiro de 2005. Foram realizadas contagens de bactérias mesófilas aeróbicas, sendo os resultados comparados aos padrões estabelecidos pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) para leite UHT do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil. Entre as amostras analisadas, 36 (24%) apresentaram contagem de mesófilos acima da legislação. Também foram realizadas análises físico-químicas destas amostras, sendo que 7,3% dos resultados de acidez titulável, 29% de gordura e 50,7% de extrato seco desengordurado estavam em desacordo com o RTIQ. Todas as amostras estavam dentro dos padrões para as análises de índice crioscópico e estabilidade em álcool.

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