Curvas de maturação da uva Tannat (Vitis vinifera L.) para a elaboração de vinho tinto
Ruffo Roberto, SérgioYamashita, FábioAllen Brenner, ÉvertonJefferson Sato, AlessandroEzequiel dos Santos, CristianoGenta, Werner
O trabalho teve como objetivo caracterizar a maturação da videira Tannat (Vitis vinifera L.) cultivada no norte do Estado do Paraná para a elaboração de vinho tinto. A área experimental foi instalada em uma propriedade comercial pertencente à Vinícola Intervin®, no município de Maringá, PR. O vinhedo foi estabelecido em agosto de 2000 e as plantas foram conduzidas no sistema latada no espaçamento de 4,0 m x 1,5 m, enxertadas sobre o porta-enxerto IAC 766 Campinas. As avaliações tiveram início a partir da poda de produção, realizada no fim do inverno de 2003. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com 20 repetições, sendo cada parcela constituída por uma planta. As curvas de maturação da uva Tannat foram determinadas através da análise das características químicas de suas bagas, como teor de sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável (AT) e índice de maturação (SST/AT), as quais foram avaliadas semanalmente a partir do início da maturação dos cachos até 7 dias após a colheita, através da coleta de 300 bagas em cada amostragem. Obteve-se, através de análise de regressão, o comportamento das variáveis analisadas em função do tempo. Pelos resultados obtidos conclui-se que: as curvas de evolução dos teores de SST, AT e SST/AT da uva Tannat se ajustam ao modelo cúbico e; os valores médios de SST, AT e SST/AT que a uva Tannat atinge durante a colheit
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