Estudo de um processo fermentativo utilizando soro de leite e a levedura Kluyveromyces Fragilis

Abércio da Silva, CaioJ. H. Castro-Gomez, Raul

A levedura Kluyveromyces fragilis 71-78, foi cultivada em soro de leite 150 g/l suplementado com 5g/ I de KH2P04 e 5 g/l de (NH4) S04 durante 17 horas a 34 C, a um pH inicial de 5,3 e freqüência do agitador igual a 300 rpm. Durante o processo fermentativo seis parâmetros foram avaliados: pH, teor de lactose, teor de proteína total, teor de etanol, número de células de leveduras e o teor de matéria seca. Ao final do processo, na avaliação do produto fermentado, os resultados definiram ausência de lactose, 25,46 g/l de etanol; 39,63% de proteína (b.s.) e 6,21% de matéria seca. O pH final foi de 4,49 e o número de células de leveduras por grama foi de 1,17x 109. Esta fermentação apresentou-se como um possível meio para reduzir o potencial poluente do soro de leite.  

1. Levedura.
2. Whey.
3. Food yeast
4. Kluyveromyces fragilis
5. Soro de leite