Digestive and functional properties of a partially hydrolyzed cassava solid waste with high insoluble fiber concentration

da Silva Raupp, DorivaldoAmorim Rosa, DanielleHelena de Paula Marques, SilviaAriovaldo Banzatto, David

As fecularias e polvilheiras produzem grandes quantidades de bagaço de mandioca. A proposta dessa pesquisa consistiu determinar, em ratos modelo, a propriedade funcional-digestiva do produto alimentício bagaço de mandioca hidrolisado (BMH), um concentrado de fibra alimentar (60,9%, peso seco) que foi obtido a partir do bagaço de mandioca da polvilheira e através de processo de hidrólise enzimática. O BMH produziu efeitos fisiológicos no trato digestivo dos ratos modelos mais acentuados que os efeitos produzidos pelo farelo de trigo (FT). Foram os componentes insolúveis da fibra alimentar do BMH, e não a fração solúvel, os que mais contribuíram para o maior volume e peso das fezes e, por conseguinte, para o maior número de defecações. Por isso, o BMH pode ser usado como fonte alternativa de fibra alimentar para a formulação de alimentos, principalmente os consumidos por indivíduos com a finalidade de regular ou manter normal a funcionalidade digestiva.

1. entrição humana
2. dietary fiber
3. wheat bran
4. mandioca
5. cassava
6. fibra alimentar
7. farelo de trigo
8. alimento funcional
9. human nutrition
10. functional food