VETINDEX

Periódicos Brasileiros em Medicina Veterinária e Zootecnia

p. 207-210

Avaliação da qualidade química e microbiológica de salsichas tipo Viena

Baú, Tahis ReginaDias, Cristiane de AbreuAlfaro, Alexandre da Trindade

A salsicha tipo Viena é um alimento muito consumido pela população brasileira, com grande volume de comercialização. No entanto, este produto apresenta um elevado risco de contaminação, principalmente em função de sua excessiva manipulação. Este estudo avaliou a qualidade de salsichas tipo Viena por meio de análises microbiológicas e físico-químicas. As amostras demonstraram qualidade sanitária adequada e teores de amido, nitrito e nitrato inferiores ao especificado pela legislação. (AU)

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