VETINDEX

Periódicos Brasileiros em Medicina Veterinária e Zootecnia

p. 442-450

Avaliação da concentração de mercúrio total e metilmercúrio e composição de ácidos graxos em pescado consumido em Cananéia, São Paulo, Brasil

Rodrigues da Silva Morales Curcho, MichelAparecida Farias, LucianaRegina Baggio, SueliCortopassi Fonseca, BarbaraMaria do Nascimento, SoraiaCarla de Bortoli, Maritsade Santis Braga, ElisabeteInês Teixeira Fávaro, Déborah

Cinquenta e três amostras de músculo de pescados mais consumidos pela população de Cananéia, foram avaliados em relação aos teores de mercúrio total (HgT) e metilmercúrio (MeHg), composição centesimal e de ácidos graxos. Os músculos de três espécies carnívoras Centropomus parallelus (Robalo Peba), Macrodon ancylodon (Pescada) e Micropogonias furnieri (Corvina), e uma espécie planctívora, Mugil platanus (Tainha) foram analisadas. As determinações de Hg total e MeHg foram feitas por espectrometria de absorção atômica com geração de vapor frio (CV AAS). A composição de ácidos graxos foi determinada por cromatografia a gás (GC) e a composição centesimal, de acordo com as metodologias preconizadas pela AOAC. Os intervalos de concentração obtidos para Hg total (peso úmido)foram: Corvina (114-442 g kg-1), Robalo (15-178 g kg-1), Pescada (12-100 g kg-1) e Tainha ( 10-25 g kg-1), não excedendo os limites da legislação brasileira. Os valores de MeHg se encontraram abaixo das recomendações da FAO/WHO(2007). Em termos nutricionais, os resultados de composição centesimal para todas as espécies analisadas provaram ser uma excelente fonte de proteína com conteúdo muito baixo de lipídeos. Os teores de ácidos graxos poliinsaturados totais variaram de 21,9% (Pescada) a 26,4% (Tainha). Para a família n-3,Macrodon ancylodon apresentou o maior valor (20,9%) e Micropogonias furnieri, o menor

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