Avaliação do perfil bacteriológico de salsichas tipo hot dog comercializadas em embalagens a vácuo e a granel em supermercados dos municipios Rio de Janeiro e Niterói, RJ/Brasil

Martins, Lucimar LimaSantos, Iacir Francisco dosFranco, Robson MaiaOliveira, Luiz Antonio Trindade deBezz, Juliana

As enfermidade transmitidas por alimentos (ETA) são mundialmente conhecidas como um dos principais problemas de saúde coletiva. Em função dos embutidos cárneos terem se destacado como de grande consumo pela população, foi avalidado o perfil bacteriológico de salsichas tipo "hot dog", adquiridas em diferentes supermercados dos municípios de Rio de Janeiro e Niterói, RJ. As amostras foram submetidas às seguintes análises bacteriológicas: enumeração de coliformes a 35ºC e termotolerantes; contagem e identificação de salmonella spp. As metodologias utilizadas foram as convencionais com modificaçãos pertinentes. Comparando-se os resultados obitidos com a legislação em vigor, 33 por cento das amostras foram consideradas impróprias ao consumo, em vista do isolamentio de todos os microrganismos pesquisados. De acordo com os resultados observados, pode-se concluir que as amostras de salsichas tipo "hot dog" avalidas representam potencial risco à saúde pública.