Flora micótica de alguns produtos alimentares

de Almeida, Florianoda Silva Lacaz, CarlosAugusto Ribeiro do Valle, Luiz

Os autores estudaram a ocorrência da flora micótica em diferentes produtos alimentares. As amostras isoladas foram identificadas constatando-se ser a grande maioria, constituída por leveduras. A importância deste achado quer sob o ponto de vista patogênico ou como índice de má preparação dos referidos produtos é discutido. Normas, para que a incidência destes cogumelos seja reduzida, são preconizadas, pois, dos exames levados a efeito, 60,4% das bebidas e 26,8% dos alimentos sólidos examinados apresentavam-se contaminados.