VETINDEX

Periódicos Brasileiros em Medicina Veterinária e Zootecnia

Micotoxinas em produtos de origem animal

Dias, Anderson Silva

As micotoxinas representam grande parte de intoxicações em humanos. Os produtos de origem animal são potenciais veiculadores de micotoxinas para o homem, destacando leite e carne. As toxinas fúngicas são produzidas por vários fungos. As principais causas de existência de toxinas fúngicas nos produtos de origem animal devem-se ao consumo de grãos e rações contaminadas por fungos. O objetivo desse trabalho foi apresentar os níveis de aceitação das principais micotoxinas. Muitas vezes, toxinas fúngicas não estão em quantidades suficientes para causar sintomatologia, porém, a ingestão crônica pode causar sérios prejuízos. Maior monitoramento e orientação são necessárias para produzir alimentos saudáveis.(AU)

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