Aspectos higiênico-sanitários de estabelecimentos de comercialização de pescado no “mercado do peixe” em São Luís-MA

Alves, Giuliano LimaTeófilo, Tiago da Silva

Atualmente, é crescente a busca por alimentos de qualidade nutricional e sanitária. Os pescados destacam-se como excelentes meios para o desenvolvimento microbiano e como veículo de transmissão de microrganismos patogênicos ao homem. Objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias de boxes comercializadores de pescados, no mercado público em São Luís-MA. Foi feita uma avaliação dos requisitos básicos estruturais e procedimentos de manipulação do pescado com base na RDC 216/04 da ANVISA. Constatou-se que os estabelecimentos não se enquadram nas normas de funcionamento, bem como o armazenamento e comercialização da matéria-prima. Observou-se, também ausência do uso de equipamentos de proteção pelos funcionários. (AU)

1. sanitary control
2. food handling
3. manipulação de alimentos
4. segunrança alimentar
5. food security
6. controle sanitário