Elaboração do padrão de qualidade para cortes de frango

Cruz, Andriele Soares daAlmeida, Jhenyfer Caroliny deGherardi, Sandra Regina Marcolino

Foi elaborada um padrão de qualidade de cortes de frango (peito com osso, asas, coxa e sobrecoxa e filé de coxa e sobrecoxa) em um abatedouro no Sudeste Goiano. A análise foi efetuada por meio da obtenção de amostras, análise visual e captura de imagem, com 9 amostras de peito com osso, 13 de asa, 20 de coxa e sobrecoxa e 9 de filé de coxa e sobrecoxa. O padrão de qualidade não aceitável (presença de fraturas, presença de pés, hematomas, ausência de pele, entre outros) apresentou maior número de amostras. Foi possível concluir que a padronização é uma forma de melhorar continuamente o processo, agregar valor ao produto e evitar insatisfação do cliente.(AU)

1. Abatedouro
2. Standardization of processes
3. Padronização de processos
4. Chicken slaughterhouse
5. Chicken cuts
6. Quality
7. Cortes de frango
8. Qualidade