Sobrevivência de larvas de anisakídeos de peixe espada, Trichiurus lepturus (L.), submetidos aos processos de salmouragem e cocçao

Carmona São Clemente, SérgioMiranda Silva, CristianePizzolato Lucena, Fabiana

Um total de 40 espécimes de peixe espada, Tríchíuruslepturus, foram analisados para se observar a sobrevivênciade larvas de anisakídeos submetidos à salmoura e cocção.Os parasitos coletados pertenciam aos gênerosContracaecum, Phocanema e Anísakís com prevalênciasde 95,5%, 3,8% e 0,7%, respectivamente. O efeito da salmouraa 20º Bé (Baumé) na sobrevivência das larvas demonstrouque, ao final de 72 h de exposição, todas encontravam-se mortas. Nos peixes submetidos à cocção a temperaturade 1 OOºC, 5,9% das larvas permaneceram vivas ao final de 30 min. e todas morreram ao final de 60 min.Estes resultados sugerem que o melhor método para matarlarvas de anisakídeos em peixe espada é a cocção.