Avaliação das condições higiênico-sanitárias no açougue de um hipermercado em um município da Baixada Santista

Freire, Carlos Eduardo Cardoso de AguiarMendes, Raquel Rosa da CunhaShecaira, Carolina de Lara

As boas práticas nos serviços de alimentação são imprescindíveis para a garantia de qualidade e segurança dos alimentos. Objetivou-se nesta pesquisa avaliar as condições higiênico-sanitárias de um açougue em hipermercado no município de Guarujá-SP. O estudo de caráter observacional foi realizado in loco, e teve como ferramenta de pesquisa o check-list baseado nas portarias RDC 275/2002 e RDC 216/2004 da ANVISA, e logo após a avaliação foi coletado dez amostras dos principais pontos críticos do setor para análise microbiológica. Observou-se no estabelecimento que, mesmo atendendo uma grande porcentagem de conformidades em relação às boas práticas, foram detectadas dez amostras positivas para diversas bactérias Gram – e Gram +, o que pode representar risco eminente à segurança dos alimentos.(AU)

1. Good habits
2. Boas práticas
3. ANVISA
4. Food safety
5. Segurança dos alimentos