Qualidade microbiológica de goiabas minimamente processadas comercializadas em João Pessoa, Paraíba
Ferreira, Nadson Libio BezerraMarques, Antonia Dayane Jenyffer de FariasLima, Tulio Ribeiro Sousa deSilva Filho, Carlos Roberto Marinho daSantos, Jeronimo Galdino dos
O consumo das frutas minimamente processadas vem crescendo cada dia mais devido a praticidade que estes produtos trazem para a vida das pessoas. O objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade microbiológica de goiabas minimamente processadas comercializadas em hipermercados da cidade de João Pessoa, Paraíba. A pesquisa foi realizada com doze amostras de goiabas minimamente processadas. As análises microbiológicas foram realizadas para coliformes termotolerantes (45° C) e Salmonella spp. sendo os resultados comparados com os padrões legais. Verificou-se que a totalidade das amostras apresentaram valores <3 NMP/g para coliformes a 45º C, e em 25% houve presença de Salmonella spp. Este índice gera preocupação em relação à deficiência de práticas higiênico-sanitárias adequadas no processamento dos produtos.(AU)
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