VETINDEX

Periódicos Brasileiros em Medicina Veterinária e Zootecnia

p. 143-147

Análise do controle de temperatura de preparações servidas em um restaurante universitário em Salvador - BA

Bispo, Amanda SantosFrança, Helga Moraes MateusMoraes, Tiago SouzaFonseca, Maria da Conceição Pereira da

O estudo analisou as temperaturas de alimentos dispostos nos balcões de distribuição de um Restaurante Universitário em Salvador - BA. Os dados foram analisados por frequência, média e desvio padrão no programa Microsoft Excel® versão 2010, analisados de acordo com Resolução da Diretoria Colegiada-RDC nº 216 e a portaria do Centro de Vigilância Sanitária nº5 de São Paulo. Foi observado que a frequência de temperatura dos alimentos arroz, guarnição e opção ovolactovegetariana dos dois balcões estiveram predominante maior que 30%, inferior a 60°C e as preparações/alimentos da cadeia fria predominante maior que 100%, superior a 10°C, necessitando de medidas corretivas e preventivas que garantam a qualidade e segurança dos alimentos fornecidos nesta Unidade de Alimentação e Nutrição.(AU)

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