Avaliação microbiológica do presunto fatiado comercializado na cidade de Juazeiro do Norte - CE
Sá, Maria Janice Ferreira deMacedo, Rakel OlindaLeandro, Lívia Maria GarciaAlmeida, Bruna Soares deFonseca, Fernando Luiz Affonso
O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do presunto comercializado na cidade de Juazeiro do Norte, Ceará, identificando a presença das bactérias Staphylococcus aureus, Salmonella sp. e Escherichia coli. As amostras coletadas foram processadas e semeadas em meios apropriados para observação do crescimento e identificação dos micro-organismos. No mesmo local onde foram adquiridas as amostras, foi preenchido um checklist para avaliação das condições higiênicas. Foram analisadas 39 amostras, observando-se que 75% delas apresentaram contaminação por Staphylococcus aureus e ausência de crescimento de Salmonella sp. e Escherichia coli. Os resultados obtidos sugerem um alerta para condições higienicossanitárias insatisfatórias durante o processamento do produto mostrando a importância da realização de mais estudos sobre a qualidade microbiológica de alimentos fatiados como o presunto, bem como uma rigorosa fiscalização nos locais onde o produto é comercializado.(AU)