VETINDEX

Periódicos Brasileiros em Medicina Veterinária e Zootecnia

p. 119-122

Aceitabilidade e intenção de compra de queijo tipo pecorino produzido com leite ovino

Escopelli, Karla ScolaCélia, Andrea PolidoriPinto, Andrea TrollerSchmidt, Verônica

O Pecorino é um dos queijos mais conhecidos e antigos do mundo e é produzido com leite de ovelha. No Brasil, o leite desta espécie é utilizado, principalmente, na fabricação de queijo. O objetivo do presente estudo foi determinar a aceitabilidade e a intenção de compra do queijo tipo Pecorino produzido em Santa Catarina, Brasil. Para tanto, dois produtos (QUEU01 - produzido com leite ovino pasteurizado e sob Inspeção Federal; QUEU02 - produzido com leite ovino não pasteurizado e sob inspeção estadual) foram oferecidos a 68 avaliadores não treinados. A maioria (58,8%) dos avaliadores gostou muito do Queijo 1 e, em menor proporção, gostou (37,9%) do Queijo 2. Da mesma forma, 50% e 41,2% dos avaliadores certamente comprariam os produtos 1 e 2, respectivamente. O Queijo1 obteve maior aceitabilidade e intenção de compra. Pode-se concluir que a decisão de compra de um produto está diretamente relacionada à aceitabilidade do mesmo.(AU)