VETINDEX

Periódicos Brasileiros em Medicina Veterinária e Zootecnia

p. 47-52

Avaliação das condições higienicossanitárias de uma indústria de sucos localizada no sudeste do estado de Minas Gerais

Pereira, Danielle Cunha de SouzaMoreira, Rosângela MariaMartins, Aurélia Dornelas de OliveiraMartins, Maurilio LopesCampos, André Narvaes da RochaBalbi, Priscilla Vieira Tonieto

Objetivou-se, neste trabalho, avaliar as condições higienicossanitárias de uma indústria de sucos localizada no sudeste de Minas Gerais, além de analisara qualidade físico-química e microbiológica do suco produzido. As informações foram obtidas a partir da aplicação de checklist baseado na RDC n° 275 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Foram realizadas análises de micro-organismos mesófilos aeróbios, fungos filamentosos e leveduras, coliformes totais e termotolerantes, sólidos solúveis (ºBrix),pH e acidez total titulável no suco tropical de manga. De acordo com a RDC n° 275, a indústria obteve percentagem para Edificação e Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios, Manipuladores, Produção e Transporte dos alimentos e Documentação de 78,9%, 86,6%, 16,6%, 57,6% e 91,6% de conformidade, respectivamente. De forma geral a indústria apresentou 66,2% de conformidade, sendo classificado como do Grupo II de atendimento aos itens previstos na legislação.Com relação as análises físico-químicas de °Brix, pH e acidez titulável constatou-se valores de 17,2, 3,47 a 24°C e 0,5 expressa em ácido cítrico (g/100g) respectivamente, estando os mesmos de acordo com os limites preconizados pela legislação vigente. Para as análises microbiológicas de micro-organismos mesófilos aeróbios, fungos filamentosos e leveduras e coliformes totais e termotolerantes, foram encontrados valores de <1,0 x10¹ UFC.mL-1 est., <1,0 x101 UFC.mL-1 est., <3,0 NMP.g-1 e <3,0 NMP.g-1, respectivamente, estando os mesmos de acordo com os limites preconizados pelas legislações vigentes. Apesar da percentagem de não conformidades, o suco tropical de manga produzido está de acordo com a legislação vigente, não oferecendo riscos à saúde do consumidor. Entretanto, devido à possibilidade da ocorrência de um perigo, se faz necessária uma maior fiscalização dos órgãos competentes, pois inadequações em relação às Boas Práticas de Fabricação podem vir a comprometer a saúde dos consumidores.(AU)