Verificação da qualidade microbiológica e das condições de acondicionamento do arroz cozido no ambiente doméstico
Souza, Naara Caroline Oliveira deGinani, Verônica CortesReis, Diana Lima dosMarin, Alinne Martins Ferreira
o objetivo geral da presente pesquisa foi analisar a qualidade microbiológica do arroz de uso doméstico em diferentes condições no pós-preparo. De acordo com orientação da legislação brasileira, foram realizados ensaios microbiológicos para detecção de B. cereus, Estafilococos coagulase positiva e Salmonella sp. Adicionalmente, analisaram-se aeróbios mesófilos e psicrotróficos e bolores/leveduras. Os resultados encontrados estavam dentro dos padrões de qualidade exigidos pela legislação e literatura, sendo as condições de acondicionamento seguras em relação ao aspecto higienicossanitário. (AU)