Avaliação de diferentes temperaturas de pré-cozimento sobre as características físico-químicas de chuchu (Sechium edule Swartz) minimamente processado
Harder, Marcia Nalesso CostaSilva, Lúcia Cristina Aparecida SantosPerina, Vanessa de Cillos SilvaBortoleto, Gisele GonçalvesOliveira, Ana Cláudia SArthur, Valter
o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes temperaturas de pré-cozimento sobre as características físico-químicas de chuchu (Sechium edule Swartz) minimamente processado, visando o aumento de vida útil do fruto. De acordo com os resultados obtidos, concluiu-se que o tratamento térmico, assim como o período de armazenamento, influenciou, de forma estatisticamente significativa, nos parâmetros analisados e chuchu minimamente processado. (AU)