Condições higiênico-sanitárias do gelo utilizado para conservação do pescado nos mercados de Teresina, PI
Dorta, Virgiana FerreiraMuratori, Maria Christina SanchesAlmeida, Cristiana Kelly de SousaSilva, Raquel da MotaCardoso filho, Francisco das Chagas
Os peixes são produtos de elevado valor nutricional, porém sua perecibilidade é um fator limitante para sua maior produção, comercialização e consumo. Neste contexto, o gelo utilizado para refrigerar alimentos não pode ser contaminado por micro-organismos patogênicos. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias do gelo utilizado para conservação do pescado nos mercados de Teresina, Piauí. Foram sorteados três mercados, em cada um foram coletadas 14 amostras de gelo que estavam em contato com o peixe, totalizando 42 amostras, e uma amostra foi coletada em cada fábrica que fornecia gelo aos mercados. As amostras foram levadas para o laboratório do Núcleo de Estudos Pesquisas e Processamento de Alimentos (NUEPPA). Os sacos plásticos com as amostras foram colocados em bandejas para descongelar. As análises foram realizadas de acordo com a metodologia do fabricante do meio de cultura Colitag®. A seguir, foi realizada a leitura de coliformes a 37°C e de Escherichia coli. Foi possível enumerar coliformes a 37°C e E. coli em todas as amostras, e de um modo geral os níveis de coliformes a 37°C observados nas amostras de gelo das bancas que tinham contato direto com os peixes foram semelhantes aos das amostras forneci das pela fábrica, mas os valores de E. coli nas amostras de gelo foram superiores quando em contato com o peixe. Observou-se diferença entre mercados para os resultados de coliformes e de E. coli. O gelo utilizado para conservação do pescado nos mercados de Teresina, Piauí apresenta condições higiênico-sanitárias insatisfatórias. Observou-se diferença entre mercados para os resultados de coliformes e de E. coli. O gelo utilizado para conservação do pescado nos mercados de Teresina, Piauí apresenta condições higiênico-sanitárias insatisfatórias.(AU)