Extrato de erva mate (Ilex paraguariensis) como antioxidante, em carne de peru submetida a tratamento térmico

Terra, Nelcindo NascimentoMilani, Liana Inês GuidolinFries, Leadir Lucy MartinsUrnau, DialaCirolini, AndréiaSantos, Bibiana Alves dos

Este estudo teve como objetivo verificar a atividade antioxidante do extrato hidro-etanólico de erva mate em carne de peru moída submetida a tratamento térmico, além de testar sua capacidade antioxidante em presença do cloreto de sódio e acompanhar o desenvolvimento microbiano. Os resultados apontaram que o extrato hidro-etanólico de erva mate apresentou atividade antioxidante, com pequena redução na ação em presença do cloreto de sódio. Porém, o mesmo não demonstrou atividade antimicrobiana na concentração de 0,5 por cento.(AU)