Importância nutricional dos Lactobacillus
Lázaro Filho, Geraldo Cezário deMendes, Jonatas de AquinoRamos Neto, José de AguiarSouza, Luciana Barreto Silveira deSantana, Willma José deCoutinho, Henrique Douglas de Melo
Em decorrência do aumento do consumo de alimentos naturais, o uso de lactobacilos tem se tornado cada vez mais comum, acarretando um aumento no número de pesquisas na área alimentícia. O particular interesse nesses microrganismos resulta de suas mais variadas aplicabilidades nos alimentos, realizando a fermentação e produzindo substâncias conservantes dos alimentos e protetoras do organismo. O objetivo deste trabalho foi realizar uma breve revisão de literatura no que diz respeito aos Lactobacillus presentes nos alimentos e suas propriedades.(AU)