Comparação do perfil dos principais ácidos graxos de ovos comerciais e ovos enriquecidos com ácidos graxos polinsaturados ômega-3
Mourthé, KaryneMartins, Renaldo TAfonso, Robson J. C. F
Determinou-se quantitativamente, por meio de cromatografia gasosa, os principais ácidos graxos de ovos enriquecidos com ácidos graxos polinsaturados ômega-3 e de ovos comuns disponíveis no mercado de Belo Horizonte. Foram analisadas duas marcas de ovos comuns e duas de ovos enriquecidos, com cinco repetições por amostragem. Os ácidos graxos palmítico, esteárico, olêico, palmitolêico e aracdônico foram detectados em menores teores (p<0,05) e os ácidos graxos linolêico, linolênico, eicosapentaenóico e docosahexaenóico revelaram maiores teores (p<0,05) em ovos enriquecidos comparados a ovos comuns.(AU)