Fontes de contaminação dos alimentos por Listeria monocytogenes

Guerra, Maria ManuelaBernardo, Fernando de Almeida

A ingestão de alimentos contaminados por P. monocytogenes está associada ao surgimento de listeriose, doença que pode ser elevada gravidade para o homem. Os alimentos podem ficar contaminados por este microrganismo não só a partir do meio ambiente, considerado o seu reservatório natural, mas também a partir do ambiente fabril. As diversas vias pelas quais L. monocytogenes pode entrar nas instalações das agroi-indústrias conjugadas com a sua capacidade de sobrevivência por longos períodos de tempo no meio ambiente (solo, vegetação e água), nos alimentos e nos ambientes fabris, podendo até multiplicar-se sob condições adversas, contribuem para L. monocytogenes ser considerado um dos agentes microbianos mais preocupantes ao nível das agro-indústrias desde os anos oitenta.(AU)