Controle de qualidade em lactário
Cardoso, Tatiana ZHamanaka, Heliana D. NevesTeixeira, Elisabeth PelosiOliveira, Regiane C. deFonseca, Yara S. KuboArine, Maria de Lourdes BDias, Ângela M. Girardi
Este artigo apresenta o trabalho desenvolvido no lactário de um hospital de grande porte da cidade de Sorocaba-SP, onde foram analisados os perigos e os pontos críticos através do sistema APPCC (Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle), visando minorar ou eliminar falhas no processo de preparação das mamadeiras e estabelecer os parâmetros necessários para um adequado controle de qualidade dos produtos preparados. A análise incluiu os equipamentos, a área física, o ar, a água, os processos e a higiene das lactaristas. O leite oferecido nas mamadeiras foi submetido a análises físico-químicas e microbiológicas.(AU)