Avaliação de estabilidade dos parâmetros de cor em couve minimamente processada revestida com amido e biomassa de Spirulina platensis

Nobre, Luana RodriguesAlicieo, Tatiana Valesca RodriguezMendonça, Carla Rosane Barboza

Objetivou-se analisar a estabilidade dos parâmetros de cor em couve minimamente processada com aplicação de revestimento comestível a base de amido de milho enriquecido com biomassa de Spirulina platensis. As couves foram minimamente processadas e submetidas aos tratamentos: C1 - sem revestimento; C2 ­ amido 3%; C3: solução de amido de milho 3% e biomassa de S.platensis 1%; C4: solução de amido de milho 3% e biomassa de S.platensis 2% e C5: solução de amido de milho 3% e biomassa de S.platensis 3%, armazenadas sob refrigeração e avaliadas aos 0, 6 e 11 dias de estocagem. Avaliaram-se os parâmetros de cor utilizando colorímetro Minolta, através da medida do diagrama de cor tridimensional (L*-a*-b*). Observou-se que a cor não foi afetada pelos tratamentos com coberturas comestíveis, entretanto, os revestimentos não se mostraram eficientes para impedir as alterações ao longo do tempo de armazenamento refrigerado.

1. microalgas
2. refrigeração
3. vegetais