Aproveitamento do resíduo de abacaxi pérola (Ananas comosus) na elaboração de brigadeiro enriquecido com gengibre (Zingiber officinale)
Santos, Floriana Guerreiro Dias dosGomes, NairAzêdo, Karoline de OliveiraCosta, Karen OliveiraMaia, Dann Wesley da Silva
Aproveitar integralmente os alimentos é uma forma de evitar desperdícios e ainda garantir uma alimentação saudável. O objetivo desse trabalho foi produzir brigadeiro utilizando resíduos de abacaxi pérola (Ananas comosus) enriquecido com gengibre (Zingiber officinale) e avaliá-lo sensorialmente. Para isso, foram utilizadas escalas hedônicas seguindo as orientações do Instituto Adolfo Lutz (2008). Os resultados obtidos foram alocados em figuras para melhor interpretação dos dados. Sendo indicadores de consumo e comercialização do brigadeiro e sua inclusão no ramo da culinária regional.
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