Produção e caracterização físico-química de fermentado de umbu

de) Paula, BrenoDuarte Faculdade de Farmácia) Carvalho Filho, CelsoMartins da Matta, Virginiada Silva Menezes, Juliada Costa Lima, PâmelaOliveira Pinto, ClaudiaEduardo Macedo Guedes Conceição, Lauro

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado de umbu visando a agregar valor a esse fruto e contribuir para a melhoria de renda das famílias do semiárido nordestino. A polpa utilizada nos experimentos foi submetida a análises físico-químicas e microbiológicas. Para a produção da bebida, a polpa foi diluída em água, sendo necessário realizar uma chaptalização com sacarose até atingir 20,5°Brix. A levedura vínica comercial utilizada foi Saccharomyces cerevisiae. A fermentação foi conduzida a 18°C durante 18 dias e posteriormente a bebida foi submetida a uma estabilização com auxílio de agentes de sedimentação, gelatina e bentonita, por 14 dias a 1°C. Após a estabilização, o fermentado de umbu foi filtrado em filtro prensa. O fermentado de umbu obtido apresentou teor alcoolico de 11,20°GL. A bebida foi analisada quanto às suas características físico-químicas e todos os parâmetros estavam em conformidade com a legislação vigente.

1. bebida alcoolica
2. alcoholic beverage
3. adding value
4. fermentação alcoolica
5. agregação de valor
6. Spondias tuberosa Arr. Cam.
7. legislação
8. alcoholic fermentation
9. fermentado de frutas
10. fermented fruit
11. legislation