Desenvolvimento e avaliação de filme antimicrobiano aromatizado para aplicação em massa de pastel

Robledo Fialho e Moraes, AllanCristina Teixeira Ribeiro Vidigal, Márciade Fátima Ferreira Soares, NildaPereira de Moraes, LuanaRamos de Melo, NatháliaPaula Junqueira Gonçalves, Maria

A indústria de alimentos, buscando atender à crescente demanda dos consumidores, vem desenvolvendo embalagens ativas para proporcionar qualidade e segurança aos produtos acondicionados. Este trabalho objetivou desenvolver e avaliar a aplicação de filmes ativos aromatizados em contato com a massa de pastel. Os filmes foram preparados pelo método casting, adicionados de ácido sórbico e aroma de pizza e avaliados in vitro frente ao microrganismo Penicillium sp. Também foram estudadas suas propriedades mecânicas, migração de ácido sórbico, avaliação sensorial do produto e análise microbiológica in vivo. Os filmes ativos apresentaram atividade antimicrobiana tanto in vitro como no alimento. A caracterização mecânica mostrou que os filmes ativos aromatizados apresentaram valores de carga máxima na ruptura, inferiores ao filme controle e, durante a migração, a adição de aroma contribuiu para uma maior liberação do ácido sórbico. Além disso, as massas de pastel em contato com os filmes ativos aromatizados apresentaram melhores resultados sensoriais.

1. segurança alimentar
2. Penicillium sp.
3. ácido sórbico
4. entive packaging
5. sorbic acid
6. filme ativo
7. food safety