Isotermas de dessorção da casca do maracujá (Passiflora edulis Sims): determinação experimental e avaliação de modelos matemáticos

Medeiros de Oliveira, MarinéveaRegina Nascimento Campos, AnaPires Dantas, JoséPalmeira Gomes, JosivandaLuiz Honorato da Silva, Flávio

A produção de proteínas microbianas sobre a casca de maracujá visando à produção de suplemento protéico para animais é uma alternativa encontrada para o grande desperdício desse resíduo agroindustrial. Através das isotermas de dessorção da casca do maracujá, foi verificado que as condições de umidade inicial para o crescimento de microrganismos neste resíduo por meio da fermentação semi-sólida deverá ser acima de 55% (base úmida) e a faixa de umidade ideal para o armazenamento do resíduo em torno de 5,3% (base úmida).

1. tatione fermentation
2. fruit residues
3. fermentação semi-sólida
4. atividade de água
5. water activity
6. resíduos de frutas