Qualidade da carne de novilhos Charolês confinados e abatidos com diferentes pesos

Departamento de Zootecnia) Restle, JoãoAntonio da Silveira Keplin, LuisNunes) Vaz, FabianoDepartamento de Zootecnia) Müller, Lauro

Foi comparada a qualidade da carne de 18 novilhos de corte Charolês, com trinta meses de idade, alimentados durante diferentes períodos e abatidos com diferentes pesos: T1 = 421 kg; T2 = 461 kg; e T3 = 495kg. O marmoreio, a coloração e a textura da carne não diferiram entre os tratamentos. Os animais do T1, apresentaram carne com maior perda ao descongelamento (8,1%) em relação a proveniente dos animais do T2 e T3 (4,8 e 5,1%, respectivamente). No entanto, durante a cocção, a carne do T2, apresentou maior perda em relação à carne do T3. Não verificou-se diferença estatística para maciez da carne, tanto na análise sensorial (painel de degustadores) como na análise instrumental (WB-Shear). Os animais abatidos com maior peso apresentaram carne com maior suculência e palatabilidade.

1. pesos de abate
2. maciez
3. carne
4. Charolês
5. tenderness
6. Charolais
7. meat
8. marmoreio
9. marbling
10. slaughter weight