Quantitative evaluation of Listeria monocytogenes in fresh and processed surubim fish (Pseudoplatystoma sp)
de Souza, V.M.Alves, V.F.Destro, M.T.De Martinis, E.C.P.
L. monocytogenes é um patógeno psicrotrófico transmitido por alimentos, de importância especial para alimentos minimamente processados. Neste trabalho, a bactéria foi enumerada em amostras de peixe surubim utilizando-se a técnica do NMP. A população de L. monocytogenes foi estimada como 0.012 NMP/cm² do peixe fresco e 0.03 NMP/g do peixe minimamente processado.
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