Estimation of most probable number of Salmonella in minced pork samples

Martins Borowsky, LucianeSchmidt, VerônicaCardoso, Marisa

A identificação de risco inclui uma etapa de quantificação do microrganismo no produto avaliado. O número de Salmonella sp. em 20 amostras de carne suína moída previamente identificadas como positivas foi determinado pelo método do Número mais Provável. Contagens entre 3 e 240 ufc.g-1 foram encontradas nas amostras analisadas.

1. carne suína
2. minced pork
3. Salmonella sp.
4. MPN
5. NMP