Prevalência de isolados de Escherichia coli em produtos à base de carne: uma revisão sistemática
Brito-Junior, LBrito, H. CSimões, M. MFarias, J. H. ASantos, BMarques, F. M .CMedeiros, M. A. AAlves, M. SPereira, C. TDiniz, A. FVilela, V. L. RSilva, D. ROliveira-Filho, A
A presença de microrganismos em alimentos, especialmente em carnes, demanda uma vigilância rigorosa para prevenir doenças e contaminações. Entre as bactérias de maior relevância, destaca-se a Escherichia coli, amplamente associada a produtos cárneos. Este trabalho teve como objetivo realizar uma revisão sistemática da literatura focada na detecção de Escherichia coli em carnes. A revisão abrangeu estudos publicados entre 2021 e 2024, em inglês, espanhol e português. A coleta de dados foi realizada por meio dos Periódicos Eletrônicos da CAPES, utilizando três bases de dados: Scopus, Biblioteca Virtual em Saúde (BIREME) e Web of Science. Inicialmente, foram identificados 149 artigos, dos quais 34 foram excluídos devido à duplicidade nas bases de dados. Assim, 115 artigos foram selecionados para a leitura de títulos e resumos, resultando na exclusão de 79 artigos que não atendiam aos critérios de inclusão. Restaram, portanto, 36 artigos para avaliação de elegibilidade, dos quais 20 foram excluídos por não realizarem a detecção de E. coli especificamente em carnes. Por fim, 16 artigos foram incluídos na revisão. Os resultados revelam uma prevalência significativa de E. coli em produtos cárneos, evidenciando a necessidade de práticas rigorosas de controle sanitário ao longo de toda a cadeia produtiva, desde a criação dos animais até o processamento final das carnes. A análise também indica que carnes de frango e boi apresentam uma maior incidência de E. coli em comparação com carne suína e de peixe, sublinhando a importância de monitoramento específico para esses tipos de carne.
Texto completo